Εναλλακτικά άλευρα χωρίς γλουτένη

Εναλλακτικά άλευρα χωρίς γλουτένη

Υπάρχουν εναλλακτικά άλευρα που να μην περιέχουν γλουτένη;

Το αλεύρι είναι το κύριο συστατικό του ψωμιού, γλυκών, είδη ζαχαροπλαστικής, συστατικό πύκνωσης σε διάφορα έτοιμα φαγητά και σάλτσες.

Είναι βασικό τρόφιμο σε πολλές χώρες παγκοσμίως και κατέχει πρωταρχική θέση στην Κυπριακή διατροφή.

Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που απαντάται στα δημητριακά σιτάρι, κριθάρι, σίκαλη και βρώμη.

Σύμφωνα με αρκετές έρευνες η γλουτένη έχει ενοχοποιηθεί για διάφορες διαταραχές της υγείας όπως:

  • τροφικές δυσανεξίες
  • κοιλιοκάκη
  • διάφορα αυτοάνοσα
  • χρόνιες παθήσεις 

Η έξαρση της ζήτησης για τρόφιμα χωρίς γλουτένη και εναλλακτικά άλευρα όπως και η ζήτηση για τρόφιμα με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη ή για τρόφιμα με αρκετές ίνες είναι ένας λόγος για τον οποίο ανταποκρίθηκε η αγορά.

Ευτυχώς στα άτομα που δεν μπορούν την ανοχή στη γλουτένη υπάρχουν αρκετά αντικατάστατα άλευρα και σιτηρά που μπορούν να εντάξουν στο διαιτολόγιο τους χωρίς να τους προκαλούν διάφορα συμπτώματα.

Πιο κάτω αναφέρονται μερικά αντικατάστατα εναλλακτικά άλευρα χωρίς γλουτένη:

Αλεύρι φαγόπυρου

Περιέχει μια ποικιλία από βιταμίνες Β συμπλέγματος, σίδηρο, μαγνήσιο,ψευδάργυρο,μαγγάνιο και φυτικές ίνες.

Ακόμα, είναι καλή πηγή αντιοξειδωτικών και συγκεκριμένα της πολυφαινόλης ρουτίνης, με αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.

Παρέχει μια πλούσια γεύση και είναι αρκετό καλό για την παρασκευή ζύμης.

Λόγω όμως της έλλειψης του σε γλουτένη, τείνει να είναι να είναι εύθραυστο και για αυτό μπορεί να συνδυαστεί με άλλα εναλλακτικά άλευρα χωρίς γλουτένη όπως το αλεύρι ρυζιού ή ρεβυθιού.

Αλεύρι ρεβυθιού

Τα ρεβίθια είναι μέρος της οικογένειας των οσπρίων και παράγεται από τη σύνθλιψη ψημένων ρεβιθιών.

Στην κουζίνα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για φαλαφέλ και χούμους.

Είναι μια καλή πηγή φυτικών ινών και φυτικών πρωτεϊνών.

Αυτές οι θρεπτικές ουσίες συνεργάζονται για την επιβράδυνση της πέψης, την προώθηση της πληρότητας και τη διαχείριση του σωματικού βάρους.

Το αλεύρι ρεβιθιού είναι επίσης υψηλό στα ανόργανα άλατα μαγνήσιο και κάλιο, τα οποία συμβάλλουν θετικά στην τόνωση της υγείας της καρδιάς.  

Αλεύρι καρύδας

Παρασκευάζετε απότην αποξηραμένη καρύδα και προσφέρει μια ήπια γεύση καρύδας.

Το αλεύρι καρύδας μπορεί να απορροφήσει πολύ περισσότερο νερό από το κανονικό αλεύρι ή το αμύγδαλο.

Έχει πολύ μικρή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και ψηλή σε περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες που βοηθούν:

  • πέψη
  • τη ρύθμιση του σακχάρου
  • μείωση της χοληστερόλης

Περιέχει βιταμίνη C, Β1, μαγγάνιο, ασβέστιο, σίδηρο.

Διάφορες έρευνες υποστηρίζουν ότι η περιεκτικότητα σε ίνες μπορεί να συμβάλει στη διατήρηση υγιών επιπέδου σακχάρου στο αίμα. 

Αλεύρι καλαμποκιού

Υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες και μια καλή πηγή καροτενοειδών λουτεΐνης και ζεαξανθίνης καθώς και αντιοξειδωτικών που μπορούν να βοηθήσουν στη υγεία των ματιών μειώνοντας τον εκφυλισμό της ωχράς κηλίδας και τον κίνδυνο καταράκτη.

Είναι επίσης ψηλής σε περιεκτικότητα βιταμίνης Β6, θειαμίνη, μαγγάνιο, μαγνήσιο και σελήνιο.

Είναι αλεύρι χαμηλών πρωτεϊνών, οι ζύμες του δεν έχουν καθόλου ελαστικότητα και δίνουν βαριά προϊόντα αλλά πολύ γευστικά.

Χρησιμοποιείται ευρύτατα στην παρασκευή παιδικών τροφών εξαιτίας της περιορισμένης παρουσίας γλουτένης.

Αλεύρι Αμυγδάλου

Φτιάχνεται από αλεσμένα αμύγδαλα και η φλούδα έχει αφαιρεθεί.

Είναι μια καλή πηγή σίδηρου, μαγνησίου, ασβεστίου, καλίου, χαλκού και μαγγάνιου.

Είναι επίσης μια καλή πηγή βιταμίνης Ε και μονοακόρεστου λίπους, ψηλό σε πρωτεΐνη, χαμηλό σε υδατάνθρακες και σάκχαρα.

Αλέυρι Αμάρανθου

Στη Νότια Αμερική, οι Αζτέκοι χρησιμοποιούσαν τον αμάρανθο στη διατροφή τους, σε μορφή χυλού ή το έκαναν αλεύρι για να φτιάξουν ψωμί ή μπύρα.

Είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, πρωτεΐνες και τα μικροθρεπτικά συστατικά μαγγάνιο, μαγνήσιο, φώσφορο, σίδηρο και σελήνιο.

Επίσης έχει διπλάσια περιεκτικότητα σε ασβέστιο από το γάλα όπως και κάλιο και βιταμίνες Α και C.

Περιέχει τοκοτριενόλες (μορφή βιταμίνης Ε και λινολεικό οξύ, θρεπτικά συστατικά που βοηθούν στη σωστή λειτουργία του εγκεφάλου, την υγεία των οστών και τη σύνθεση του DNA.

Αλέυρι Ρυζιού

Το καστανό αλεύρι ρυζιού χρησιμοποιείται συχνά για τη παρασκευή ζυμαρικών και μπορεί να συνδυαστεί με άλλα άλευρα χωρίς γλουτένη για συνταγές ψωμιού, μπισκότων και κέικ.

Είναι ψηλό σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες που μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και να μειώσουν το σωματικό βάρος.

Είναι επίσης πλούσιο σε σίδηρο, βιταμίνες συμπλέγματος Β, μαγνήσιο και μαγγάνιο, καθώς και ενώσεις του φυτού που ονομάζονται λιγνάνες.

Οι έρευνες υποστηρίζουν ότι οι λιγνάνες βοηθούν στην προστασία από τις καρδιακές παθήσεις.

Αλεύρι κινόα

Tο κινόα είναι είδος δημητριακού που καλλιεργείται από τους πληθυσμούς των Άνδεων εδώ και 3-4 χιλιάδες χρόνια.

Το αλεύρι κινόα είναι ιδανικό για παρασκευή ψωμιού αλλά και για όλα τα αρτοπαρασκευάσματα.

Έχει χαμηλά κορεσμένα λιπαρά, είναι πηγή πρωτεινών, σιδήρου, θειαμίνης και ριβοφλαβίνης.

Αλεύρι κεχριού

Το κεχρί ήταν γνωστό δημητριακό σε αρκετούς λαούς, οι αρχαίοι Έλληνες το καλλιεργούσαν και το χρησιμοποιούσαν για την παρασκυή ψωμιού.

Στη Ρωσία το κεχρί παραδοσιακά τρώγεται σαν γλυκός χυλός, στην Κίνα συνηθίζεται η κατανάλωση του σε συνδυασμό με φασόλια, γλυκοπατάτες και κολοκύθα.

Το κεχρί περιέχει μια καλή πηγή βιταμινών Β, χαλκό, μαγγάνιο, μαγνήσιο, κάλιο και ψευδάργυρο.

Βασικό χαρακτηριστικό του αλεύριου κινόα είναι η έντονη γεύση του.

Λόγω όμως της έλλειψης του σε γλουτένη, τείνει να είναι να είναι εύθραυστο και για αυτό μπορεί να συνδυαστεί με άλλα άλευρα χωρίς γλουτένη όπως το αλεύρι ρυζιού ή ρεβυθιού.

Αλεύρι τεφ

Προέρχεται από την Αιθιοπία, στην Βορειοανατολική Αφρική και αποτελεί βασικό είδος διατροφής των κατοίκων της περιοχής.

Κατά κύριο λόγο, φτιάχνουν από το σιτάρι του,τις ιντζέρα δηλαδή παραδοσιακές πίτες Αιθιοπίας (αντίστοιχες ελληνικές πίτες για σουβλάκι).

Το αλεύρι τεφ διογκώνεται χάρη στη μικροβιακή χλωρίδα που ζει στο διαλυτό φλοιό του περιβλήματος του καρπού του.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην αρτοποιεία και τη ζαχαροπλαστική και είναι κατάλληλο για κέιλ, μπισκότα, τηγανίτες και ψωμιά.

Διαβάστε επίσης: Μπορεί η γλουτένη να προκαλέσει ημικρανίες;

Leave a comment

Send a Comment

Your email address will not be published.